附肢龙虾的前三对胸足具爪，一对足上的爪极长。覆盖头部和胸博的背甲前方有明显的额剑或吻。无螯：与龙虾相似的海螯虾有不对称的螯。硬壳与软壳：大西洋龙虾的成长需要换壳，新换的虾壳又薄又软。在加拿大，龙虾捕捞季节尽量错开换壳的夏季，而捕获的大多数加拿大大西洋龙虾都是硬壳龙虾。换壳：换壳活动伴随着龙虾成长的一生。在龙虾出生的头一年，它将经历10次换壳。龙虾将继续经历大约每年一次的换壳活动直到其成熟。成熟的龙虾可能每三年只换壳一次。龙虾长到1磅重（可以上市）需要6～8年的时间。龙虾在温水中生长更快，并可在更短的时间内长到上市规格。肢体再生：龙虾可以丢下自己的肢体迷惑捕食者，可丢弃的肢体包括螯、腿、大小触角等。有些时候龙虾也会由于某些未知因素丢弃自己的螯。硬壳营养：硬壳龙虾肉被认为是最美味的，并被证明是最有营养的。硬壳龙虾会在换壳时失掉一部分营养并吸收大量水分。是消费者最健康的选择。
龙虾（学名：Palinuridae）是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。龙虾科包括11属：龙虾属 Panulirus、岩龙虾属 Jasus、长须龙虾属 Justitia、脊龙虾属 Linuparus、鳞龙虾属 Nupalirus、毛龙虾属Palinurellus、真龙虾属 Palinurus、钝龙虾属 Palinustus、原龙虾属 Projasus、游龙虾属 Puerulus、塔斯马尼亚龙虾属 Sagmariasus，共约有46种，我国已发现约8种：锦绣龙虾Panulirus ornatus、中国龙虾Panulirus stimpsoni、波纹龙虾Panulirus homarus、杂色龙虾Panulirus versicolor、日本龙虾Panulirus japonicus、赤色龙虾Panulirus versicolor、日本脊龙虾Linuparus trigonus。
昨天上午，龙虾清洗机品牌，第十三届邵伯湖旅游龙虾节在江都邵伯开幕。本届龙虾节历时五个月，以“品邵伯龙虾，赏邵伯美景，探古街风韵，挺运河申遗”为主题。小龙虾味道鲜美，但以往曝出的洗虾粉等卫生问题，却让不少消费者望而却步。记者从龙虾节上获悉，龙虾今后将用上迈康超声波清洗机，可使总数减少700倍，即使人工最难清洗的虾鳃也有办法洗净，通过让消费者吃得放心来提升品牌。
从前年的洗虾粉事件开始，小龙虾卫生问题连年引起人们关注。去年，一台超声波龙虾清洗机在研制成功。经过超声波清洗的龙虾，经权威检测，济南龙虾清洗机，微生物含量低于其他方式清洗的龙虾。其中，总数减少了700倍，致病菌减少了150倍。
超声波洗虾机有啥神秘之处？记者在一家龙虾馆的清洗车间里看到，“迈康超声波龙虾清洗机”看起来与普通水槽差别不大，几个不锈钢大水槽彼此之间有水管线路连接。师傅把一箱未清洗的小龙虾放入水槽中，开启机器，小龙虾似乎受到了什么刺激，在水槽中活蹦乱跳，龙虾清洗机好用吗，不一会儿，水槽中的清水变浑浊了。一遍清洗完毕后，龙虾清洗机厂家直销，小龙虾进入下一个环节——无菌水净化，也称紫外线杀菌，通过紫外线杀菌，进一步清洗残留。“小龙虾最难清洗的地方是鳃，鳃里面最多，人工清洗束手无策”。设计理念是，用超声波的方法水流，小龙虾受到刺激后，会张开鳃，水涌入涌出，便会把鳃里的清洗出来。“这一洗虾机将运用到全部的龙虾店中，这样，未来在人们心目中，就是干净的代名词。消费者吃得放心，品牌知晓度自然就高了。”
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