目前熏烟中气体的作用还不十分清楚，白沙黎族自治县豆腐干烟薰炉，绝大多数气体对烟熏味的形成不是很重要。鲜肉表面吸收了二氧化碳和一氧化碳后，可形成羧基肌红蛋白和一氧化羰肌红蛋白，呈现鲜艳的肉红色。氧气也能与肌红蛋白结合，形成氧合肌红蛋白或高铁肌红蛋白，特别在有碱性磷酸盐时，一些产品会出现泥土色熏烟中最最有意义的气体可能是一氧化二氮，它与烟熏食品中亚硝胺（一种致癌物)和NaNO2的形成有关。
34、直接发烟式烟熏法。是一种最简单的烟熏方法。在烟熏房内燃着烟熏材料使其产生烟雾，豆腐干烟薰炉原理，借助自然空气循环让熏烟与产品接触并吸附在产品表面上。因此，豆腐干烟薰炉型号，这种直接发烟式也称直火或自然空气循环式。氧气(空气）供应量是通过开启炉门(或风门)进行调节的。烟熏炉发烟材料既可以是木柴，也可以是木屑，有时还可以拌上蔗糖以增加烟熏的风味和色泽。这种烟熏方法的优点是设备简单，豆腐干烟薰炉厂家，发烟量大；缺点是熏烟的密度和温度有分布不均匀的状况。
烟熏赋予了产品良好的烟熏色泽，是引起消费者食欲的重要因素。发色的原因是产品中的蛋白质或其他氨基化合物与璨基化合物发生了淡氨反应，其中炭基化合物是木材产生熏烟过程中形成的。制品的色泽与木材的种类、烟气的浓度、树脂的含量、熏制的温度以及产品表面的水分等因素有关。例如，以山毛棒为燃料，则肉呈金黄色；以赤杨、杯树为燃料，则肉呈深黄色或棕色；若烟熏时肉表面干燥、熏烟温度较低时，则肉色较浅；若烟熏时肉表面潮湿、熏烟温度较高时，则肉色较深。
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