采用CO2与N2压缩空气混合气体作为抑菌气体进行变压滚揉的情况下，汕尾真空滚揉机，经综合平衡法分析后筛选出以下变压滚揉极佳工艺：滚揉温度为10℃，混合气体比例为1：1，加压压力为025MPa，变压交变比为2，真空滚揉机生产厂家，此工艺组在微生物总数，色泽、出品率以及弹性四项指标上都能够达到较好的处理效果且平衡性较好，同时能够显著节约制冷成本。与真空滚揉腌制工艺比较，在滚揉温度提高8℃的情况下，微生物总数不超标，色泽无显著性差异，弹性以及蒸煮后出品率均超过真空滚揉施制工艺。
滚揉(Tumbling)是加快腌制速度的一种方法，真空滚揉机供应商，是肉块中能量转化的物理过程。通过滚揉对肉块进行机械处理，促进液体介质（盐水)的分布，从而改善肉的嫩度。提高盐溶性蛋白质的提取速度和向肉块表面的移动速度，从而优产品在出品率和产品质量方面均得到了较大的提高，Hayes通过增加真空滚揉工艺提高了肉产品的嫩度和保水性。同时降低了产品的剪切力和硬度。
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