有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，乳制品加工杀菌锅厂家，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。
杀菌锅的结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，乳制品加工杀菌锅，密封可靠。特性：以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸
腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅内层采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，安装容易、操作方便、安全可靠。
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