斩拌机作为食品加工行业的重要设备，虽然它的型号很多但是使用功能和日常维护及保养是相同的。现在将该设备的日常维护和保养做以下介绍。
使用前应在断电情况下，检查斩刀锁母是否压紧，刀具是否有损坏现象。
在加物料时检查物料是否有异物，特别是金属性的东西，小型斩拌机图片，严禁带入转锅内。
在斩拌机开始工作时先启动刀轴和转锅后，再缓缓加入物料，然后再逐步提高刀轴转速。
所加物料应少于转锅容量的80%，不宜太满。
在正常工作时保持锅盖的封闭状态，严禁打开锅盖且手入转锅内。
物料斩拌完成后，逐步降低刀轴转速，做到先停转锅后停刀。
分阶段斩拌
分阶段斩拌是最常用的方法，宝鸡小型斩拌机，采用先低速后高速将腌制好的瘦肉倒入斩拌机干斩拌30秒，然后加入冰屑斩拌30S后，再加入辅料肥肉，先低速后高速斩拌2 min，小型斩拌机厂家，最后加入大豆蛋白和淀粉高速乳化斩拌2min，即斩成肉馅。其中，所谓的干斩拌就是在斩拌开始阶段不加水将腌制好的原料肉进行斩拌，将所有的肌膜切开、把游离出的结构蛋白斩碎，大限度的提取出盐溶蛋白，再与水脂肪乳化均匀。
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