1 常温型和温控型的选择
1.1 常温型滚揉机
整个加工过程在环境温度下, 肉与肉之间、肉馅与桨叶之间,全自动真空滚揉机维护, 肉馅与锅壁之间, 因磨擦而产生热量, 导致肉馅温度升高, 从而导致有害微生物繁殖加快, 产品质量下降。
1.2 温控型滚揉机
载冷剂通过桨叶内壁, 将冷量传递给肉馅, 每一次投料后, 都能快速将肉馅温度快速降至设计温度(温度过高利于微生物繁殖;温度过低会降低肉馅生化反应速度)。运行效率和产品质量都大大提高。
2 驱动部的选择
无论是机械传动还是液压传动, 都要求能正反转, 以适应装料和卸料。
2.1 机械传动
设备简单、易维护, 但运行不平稳、频繁起动停止和换向时, 对机械部件冲击大。
2.2 液压传动
体积紧凑、惯性小、运行平稳、噪音小、故障率低, 但维修困难。
3 桨叶的选择
3.1 直线型
结构简单, 每锅肉馅都能较快地排出, 对粘附在锅壁的肉馅, 能轻易地用刮板刮出。但是其转速受到离心力的限制(当转速W ≥ g R时), 肉馅就会与锅壁、桨叶之间相对静出, 从而影响滚揉效果。其中W为滚揉锅转速;g 为重力加速度;R 为滚揉锅的半径。因此它更适宜于小批量、多品种的生产。
3.2 螺旋型
由于桨叶呈螺旋形,全自动真空滚揉机图片, 肉馅可以得到高速的滚揉,而不会由于离心力而影响滚揉效果。但是肉馅排出后, 锅壁上的肉馅不易清理。适宜于单品种、大批量生产。
通过以上三个方面的比较, 我们就可以根据企业自身实际情况,青海全自动真空滚揉机, 选择好适合自己的滚揉机。
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一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,全自动真空滚揉机报价,一般在2~4℃下滚揉,主产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
1、总的滚揉时间
总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
2、理想的滚揉机
理想的滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch注射)、可控的反充气调,低维修和卫生要求。
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