如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，连云港双速斩拌机，所需要的蛋白质网络要更强，双速斩拌机厂家，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
高速斩拌机的维护注意事项
1、班前检查高速斩拌机的斩拌刀磨损情况，及时进行专业研磨，保持刃口锋利。若斩切物料含纤维成分，建议刀具使用油石研磨每日一次，可持续保证刃口的锋利，双速斩拌机参数，有益于延长11111刀具的使用寿命。
2、高速斩拌机的斩拌刀研磨后，同组的两篇斩拌刀气重量比不得大于3g。
3、拆装斩拌刀时，应使用专用扳手，注意此工具用以松紧刀轴的锁紧螺母用，刀轴的锁紧螺母为反扣，锁紧时应为逆时针。 4、在转盘的对刀区调斩拌刀与转盘的间隙，每片刀具与转盘的间隙均不得小于2㎜。
5、装好斩拌刀后，双速斩拌机用途，必须用手转动刀轴确认无阻力后方可盖上刀盖，以便电机的再次启动。
6、高速斩拌机应保持清洁，定期加油、维护保养，使其处于最11111佳状态。
7、刀轴前密封部分每周至少清理一次。
8、操作面板及控制柜严禁水直接冲洗，以防止进水损坏电器，单可用湿布进行擦拭，最后须用干燥的抹布擦干。
9、高速斩拌机首11111次使用时，须在第三个月后彻底更换液压油{40号}一次。
10、高速斩拌机首14111次换油后，应每半年彻底更换液压油一次。{40号}
11、高速斩拌机须在保护装置有效的状态下运行{如刀盖开启时刀轴应停止运转}，否则须及时报修、调试正常后方可运行。
12、高速斩拌机出现故障后，须有维修人员进行修理，非专业修理人员不得擅自进行任何处理。
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