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斩拌机的操作方法也是至关重要的，斩拌机具体操作流程以及安全规范：

一、本机应由专业员操作并能熟练掌握该机基本技能

二、机前必须检查刀否紧锁锅内及肉料异物切忌其带入锅内

三、每斩拌量应少于80%锅容量

四、工作首先启搅拌速度按钮再缓缓料料程该慢速程

五、加工应保持锅盖封闭状态切勿手伸入锅锅盖面触碰刀刃

六、斩拌机使用检查转低速往高速慢慢控制按照需要进行转锅转速调整工作结束先转锅停止逐级停止转刀按照先刀锅先停锅停刀原则

斩拌机是肉质品加工中被广泛使用的一种机器，甘南自治州斩拌机，斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，斩拌机用途，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、冰片、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。在肉糜类（肠类）产品加工中，HB-125型变频高速斩拌机，斩拌起着极为重要的作用。

斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。

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