高压蒸汽夹层锅是利用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。
由于高压蒸汽夹层锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，夹层锅质量好，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，泉州市夹层锅，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，高压蒸汽夹层锅杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
夹层锅就目前而言食品发酵在发酵行业仍占相当大的比重。发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等，在这些食品的生产过程中，都会用到夹层锅（蒸煮锅），夹层锅应用领域广泛，旋转刮边蒸汽夹层锅，主要应用于食品厂对食品的加工，也有少一部分应用于大型饭店的厨房里。那么，食品厂用夹层锅有什么好处呢？为什么夹层锅会受到食品厂的那些好评呢?下面我们就来了解一下夹层锅。
夹层锅是加热工具的一种，具有不容易糊锅和结垢，加热快、受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。
还可根据客户需求来选择蒸汽加热还是电加热，夹套工作压力、电机功率、加热功率、搅拌浆结构等都可根据客户特殊要求定做。
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