杀菌锅有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，罐头食品杀菌锅质量好，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，罐头食品杀菌锅产量高，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。
--杀菌锅的作业必须适当，罐头食品杀菌锅价格低，以确保容器经杀菌后达到商业无菌。
杀菌锅说明：
在杀菌时，由于加热使罐头温度升高 杀菌锅，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，海北罐头食品杀菌锅，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
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