全自动油炸机炸制肉制品既可根据油炸的原料和成品的特点进行分类和命名，如红烧猪大肠、油淋鸡、炸猪排、烧羊肉等，油炸机品牌，也可根据油炸时油温的不同进行分类。
(一)温油炸：是将加工定形的原料在2—5成效(约65℃一120℃)的油温中小火逐步加热成熟。这种方法适宜于：
1、形态较小，油炸机厂家，含水量较多，江苏油炸机，质地较嫩，外部用蛋抱糊包裹，成品质感松软且色泽较白的原料，俗称松炸；
2、结构较紧密，并含一定油脂的果仁原料，俗称油水；
3、表面涂有食糖调味品、面包船、芝麻、细粒果仁的原料，俗称脆皮炸。温油炸的目的是使原料受低温成熟或徘出少量水分，以保持原料的色泽，使制品达到外松软或松脆、内鲜嫩的要求。油脂一般选用猪油或花生油，也可用菜籽油或豆油。
(二)热油炸：是特经调味腌制并加工定形的原料在5—7成熟(约120℃一180℃)的油锅中，油炸机哪家好，用中旺火加热炸制。一般油温较高，加热时间相应缩短，常用于丁、条、片、球等小原料的炸制。若表面进行挂蛋黄糊或全蛋糊等技术处理，通常需炸2次。成品淡黄色或金黄色，外部略脆，内软嫩鲜香，俗称软作油脂宜选用菜籽油或豆油。该类产品有桂花肉、炸鲜肉吐司、炸排骨等。
自动油炸机的性能：
1、集油炸、甩油、输送等功能为一体，结构紧凑，功能齐全。
2、油炸过程全部动作由PLC集中控制，自动运行，自动化程度高。
3、采用先进的温控系统和合理的搅拌装置，保证食品zui/佳的油炸效果。
4、高效燃油（汽）燃烧器供热，升温快、能耗低、热效率高。
5、设有自动和手动两种控制选择，操作更灵活。
油炸机可以炸的菜有很多，比如炸饼、里脊、鸡翅、传出、川香鸡柳、生菜金针菇卷、茄子、土豆、豆腐皮豆苗卷、蘑菇、年糕等，但是 针对蔬菜来讲的话所有的蔬菜都可以油炸，只是蔬菜中的营养素会有损失会，不推荐炸太多的蔬菜。
可炸的蔬菜，常见的有豆角、茄子、尖椒（长形，一分为二）、莲藕，还有一种白萝卜丝、胡萝卜丝用面糊调好成薄饼状，入锅油炸。
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