液氮速冻保鲜的机理：
在大气压力下，液化氮以液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199．29千焦，再由77．35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。液氮速冻就是利用这超低温吸热的特性，采用液氮分散技术将液氮分散成气体直接到所需的禽体上，这时温差高达200K以上，可以进行强烈的热交换，能使禽体瞬时冻结，一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程，比普通冷冻法快30倍。由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态，是当今世界上各国公认的一流的产品。
速冻机是一种结构较为简单的速冻装置，适用于面点、调理食品、肉类等食品的快速冻结
该产品具有以下特点:
结构简单，运行方便，使用寿命长
库板采用双面不锈钢聚氨酯夹心保温板，保温性能好，内部零部件采用SUS304优质不锈钢材料，便于清洗，符合HACCP要求
采用不锈钢网带，表面平整，便于清洁
采用水冲霜，保证清洁卫生
变频器控制实现无极调速，冻品冻结时间可调，可适用于多种冻品的加工
小型速冻机一、概述：推进式速冻机是一种小型、节能、多用途、经济型的速冻设备，它适用于中小型速冻食品加工厂的快速冻结水饺、包子、春卷、汤圆、馄饨等速冻食品。它具有体积小、降温快、节能、易于操作等优点。二、主要特点: 1.体积小、结构简单、性能可靠。2.低温快速冻结、保鲜效果好，尤其适合食品超市现场制作。
