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诸城市健源酿酒设备有限公司葡萄酒设备葡萄压榨之后，葡萄汁和葡萄皮就分离开来了，葡萄汁会被引入到发酵罐中（通常是不锈钢罐，苹果压榨机质量，但是有的酿酒师也会选择大橡木桶或是顶部开口的水泥罐）进行发酵，发酵的温度比较低，苹果压榨机工作原理，控制在15-20℃之间，这样可以保持精妙的果香，发酵的时间持续约2到4周之间。红葡萄在酿造时进行破皮后，一般不会进行压榨，而是直接进入发酵罐中发酵。
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