食品加工厂为什么都采购选用高温杀菌锅，以其独特的加工原理，受到众多食品厂青睐，因为肉食杀菌锅在食品的生产过程??中，杀菌设备是食品生产过程中的关键设备。为延长食品的保存期，需对食品进行杀菌，既消灭食品中可能的致病菌，又保持食品的重要营养成分及食品的色香味不受损害。卧式杀菌锅提高杀菌温度可加快微生物的致死率，缩短杀菌时间，梧州夹层锅，提高设备生产能力。肉食杀菌锅提高加热介质热水与包装食品的相对运动速度，夹层锅种类，如食品包装物运动、加热介质（热水）运动，也可大大提高杀菌效果。
夹层锅的工作原理是在夹层锅的下部，即与加热源接触的部分做成夹层，夹层内充填导热介质，也可增加保温层，防止烫伤及节能作用。
夹层锅使用中体现的功能：夹层锅安全、简洁、实用，设备美观、安装容易、操作方便、安全可靠。使用夹层锅升温快，夹层锅定制，温度高，锅面可达数百度，使物料通过美拉德反应彻底达到炸炒效果。夹层锅燃烧充分，热效率高、锅体受热均匀，与同类产品相比节能40%，燃烧器为环形，环绕锅底，可使用煤气、液化气、天然气加热。
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