巴氏杀菌当水的温度设定为75度时，电加热管升到这个温度，会自动停止加热，当温度低于50度，电加热管会重新在给水加热至75度，如此循环，达到灭菌效果。为什么酱腌菜自动灭菌线够控制水温，因为在巴氏杀菌机中有一个温度探头，这个温度探头的左右很大，他把感应到的水温传送给控制系统，控制系统根据他的提示，控制电加热管的工作。机器采用人机系统一体化控制巴氏杀菌机的整个流程。
巴氏灭菌加热有两种形式，一是电加热，二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。这里所说的低温只是相对高温高压杀菌机来言，是指低于100摄氏度的杀菌方式。巴氏杀菌机适用各种类型低温肉食制品灭菌、火腿肠灭菌、香肠灭菌、水果罐头灭菌、果汁饮料灭菌、蔬菜汁饮料灭菌、酱腌菜灭菌、竹笋灭菌、酱菜灭菌、盐渍菜灭菌、腌渍菜灭菌、辣椒酱灭菌、豆瓣酱灭菌、大根灭菌、泡菜灭菌、榨菜灭菌、山野菜灭菌、果酱灭菌、果冻灭菌、豆制品灭菌、酸奶灭菌、奶制品灭菌、罐头灭菌等真空软包装食品、软管软瓶包装物、玻璃瓶包装的酱菜、酱腌菜、果酱、罐头包装物的灭菌。
