斩拌机是肉糜制品生产过程中常用的设备之一，供去皮、去骨后的肉块斩成肉糜用，斩拌的同时还可加入调料等进行拌和。
斩拌机根据工作状态可分为非真空斩拌机、真空斩拌机两类，节能型200L变频高速斩拌机，常用的是真空斩拌机。真空斩拌机由三台电机分别驱动转盘、刀轴和出料转盘。
转盘是盛装物料的容器，在电机驱动下用单向回转。转盘下有3只排水孔，供清洗时排水用。
刀轴用不锈钢材料制成，由电机通过三角皮带、超越离合器驱动，做高速旋转。斩刀安装在六角形的刀轴上，刀片之间用垫圈隔开。
出料电机通过两对斜齿轮驱动出料转盘，出料转盘可上下左右摆动。斩拌时，出料转盘向上抬起。出料时，出现转盘放下摆进盛肉转盘，将物料旋向其他容器内。
机器底脚固定在地面上，斩拌机有一个盖子，斩拌时可盖住转盘抽出气体，盖子上有视孔，便于观察转盘内物料被斩碎程度。
斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。斩拌机采用变频技术，斩拌机价格，刀速调整范围大，HB-125型变频高速斩拌机，具有高效节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计最为合理。该斩拌机刀轴转速高，可以缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的天然色泽操作方便，斩拌效果好，是肉类加工企业生产肉制品的重要设备。小型斩拌机适用于各种肉类及果蔬的斩切、搅拌加工，斩拌机，可将原料斩切、搅拌成不同要求的颗粒、馅料或均匀的糊状体。根据市场需求开发的一种卫生级高可靠性强的新型设备。广泛应用于食品加工实验室，学院食品工程实验室，学校食堂，以及餐饮行业。
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