夹层锅又叫蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。一般由锅体和支脚组成。锅体是由表里球形锅体组成的双层布局方法，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等款式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料欢腾时刻短、加热温度简单操控、外型漂亮、设备简单、操作便利、安全可靠等特色。夹层锅广泛应用于各类食物的加工，蒸煮锅厂家直销，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，蒸煮锅生产厂家，是食物加工进步质量、缩短时刻、改进劳动条件的杰出设备。
可倾式和搅拌式夹层锅，蒸煮锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
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