某些杀菌锅是使用蒸汽/空气混合物作为加热介质。混合物中蒸汽对产品进行加热，空气则作为过压源。将一个高速风机安装在杀菌锅的前部或后部来保持蒸汽和空气的均匀混合，并使混合物在容器间循环。主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。
高温高压杀菌锅冷却速度与冷却水的温度有关，杀菌锅质量好，当水淹没住物料，也就是锅内溢流阀有水溢出时可减少锅内压力，打开排水阀，大庆市杀菌锅，一边从下面排水，一边仍从上面冷水管进行喷淋冷却，直到冷却到锅内水温为30 ℃左右，可停止进冷水。在保持压力不降的前提下，双层杀菌锅，用排汽阀放掉一部分蒸汽。
高温高压杀菌锅具有快门式压力容器安全联锁装置，是一种杀菌锅炉，自动进行恒温、保温、定时，杀菌锅出售，采用不锈钢材料制作，具有外形美观、卫生、安全、耐用等特点，杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等部件，要保持安全。在使用过程中应加维护与定期的校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计的压力，应保持其灵敏、可靠，应防止随意的调整。
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