斩拌机在使用中应该注意的问题：
1、严禁将硬性物品如：金属工具掉入锅内运转时损坏刀具，造成险情。
2、工作时，操作人员不得将手伸进锅内。
3、设备上面，斩拌机生产厂家，不得放有任何物品，避免掉入锅内造成险情。
4、操作电盘，注意防水，避免短路，斩拌机维修，漏电及电器损坏等。
5、工作时，斩拌机销售，由高速刀向低速刀转换时，先按刀停按钮，3秒后，再启动低速刀及锅，避免损坏电机。
斩拌机是肉类制品生产的关键设备，尤其是生产西式火腿的必备设备。本机不仅能将肉块、碎肉、脂肪等主料切成肉糜，同时还将主料、辅料搅拌成均匀的乳化物，使斩切、搅拌及乳化一次完成，使肠类制品的细密度和弹性增强，提高制品的出品率和产品质量。该设备同时适合用于鱼类、水果、蔬菜的粉碎加工。
斩拌的目的，一是对原料肉进行细切，使原料肉馅产生黏着力，二是将原料肉馅于各种辅料进行搅拌混合，形成均匀的乳化物。斩拌是加工乳化型香肠最最重要的设备之一。
斩拌机可以分为真空斩拌机和非真空斩拌机两大类。真空斩拌机的优点是避免空气打入肉糜中，防止脂肪氧化，北海斩拌机，保证产品风味；可释出更多的盐溶性蛋白，得到佳的乳化效果；可减少产品中的菌数，延长产品贮存期，稳定肌红蛋白颜色，保护产品的佳色泽，相应减少体积8%左右。
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