用于熟食类：主要用于高温蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷却，如熟肉制品、豆制品、快餐、米饭、馒头、包子、水饺等；
用于果蔬类：主要用于生鲜蔬菜、水果、鲜切花、鲜肉及水产鲜品等。
采用真空冷却技术能有效促使经高温加工后的熟肉制品在短时间内迅速降温，大型真空预冷机30立方，快速通过细菌容易繁殖温度带，大型真空预冷机哪里有，从而延长贮藏期，保证食品的营养、卫生和鲜度。高温熟食品冷却时，由于冷却速度快，可以极大限度地避免食品在30～60℃细菌繁殖温度带。避免使用防腐剂，延长保质期。
问：真空预冷的保鲜或保质原理是什么？
答：把物品放在密封的容器即真空室内，迅速抽出空气和水蒸汽，当压力降低到一定程度时，物品会不断地、快速地蒸发水分而冷却。生鲜果蔬和熟食品的冷却时间均可以快速到几分钟，因物品性质和机器的配置而异。物品因蒸发水分而失水。果蔬每降低1℃失水率约0.18%，一般不会发生萎蔫。熟食品每降低1℃失水率约0.15%，大小因熟食品类型、烹饪工艺而异。蔬菜、水果、食用菌采收后快速冷却，可迅速降低其田间热和迅速抑制其呼吸热，大型真空预冷机，能使其快速进入休眠状态。离开真空预冷机后期休眠状态慢慢消失，其“苏醒”过程就是保鲜过程或保鲜期。熟食品出锅后快速跳过菌类繁殖最旺盛的30℃-50℃温度带，可延长其保质期。
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