油水分离器主要结构原理是由三个槽组成。当厨房排水流入一槽时，菜渣篮或机械格栅机将其中的固体杂物（菜叶等）截流除去。进入二槽后，利用密度差使油水分离。废水沿斜板向下流动，进入三槽后从溢流堰流出，再经出水管收集排出。水中的油珠沿斜板的上表面集聚向上流动，浮在油水分离器的槽内(可增加气浮装置)，然后通过撇油装置把油撇到集油槽，经再次沉淀油水分离，油从溢流堰流出（可增加加热器），现场可增加提升泵把废水排出。
设备安装
安装时，请先向设备中注入清水。注入清水高度以与排水管持平，为准，然后再引入污水。
保证城市排水管道应畅通，能让设备正常排水。
设备可安装在室内和室外的地下及地面，在寒冷地区需作好保温措施，尽可能采用室内安装方式。
设备的安装配件较少，可在地面、地下安装，适合于新建或者改建、扩建项目。
5.处理大水量含油污水和排出水含油量要求较高时时，可采用两台或多台设备并联处理方式进行安装处理，以满足用户需求。
