水油混合式油炸工艺如下。
在炸制肉制品时， 将滤网置于加热器上。在油炸锅内先加入在至油位显示仪规定的位置，再加入炸用油至油面高出加热器上方60mm 的位置。由电气控制系统自动控制加热器，电加热锈钢油炸锅， 使其上方油层温度保持在 180℃~230℃之间， 并通过温度数字显示系统准确显示其最高温度 。炸制过程中产生的肉制品残渣从滤网漏下，燃气不锈钢油炸锅， 经水油界面进入油炸锅下部冷却水， 积存于锅底，定期由排污间排出。炸制过程中产生的油烟通过脱排装置排出。当油水分界面温度超过50℃时，由电气控制系统自动控制的冷却装置，立即强制大量冷空气经布置于油水分界面上的冷却循环系统抽出， 形成高速气流 ， 将大量热量带走，使油水分界面的温度能自动控制在 55℃以下， 并通过数字显示系统显示出来 。
本机主体使用优质不锈钢制作，纯油的油炸工艺，容油量少，配备的滤油设备，提高炸油的更换率。本机可实现自动出料，鱼豆腐不锈钢油炸锅，自动搅拌，自动控温的功能。采用新技术和先进工艺制造，自动控温、加热均匀、温度恒定、保证食物营养，利用“油水分离”的原理，炸油中的残渣自动滤出，保证炸油清洁，炸油可长时间使用，不会变黑。一机多用，可连续油炸各种食品，不锈钢油炸锅，不串味，无油烟，保证操作人员的身体健康。油水分离、油炸机操作简单，可单人操作，该机节能50%，节油40%，是本公司通过引进，消化吸收国外先进技术、研制开发的一种节油、环保、卫生、实用的高新食品设备。
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