斩拌机是肉糜制品生产过程中常用的设备之一，供去皮、去骨后的肉块斩成肉糜用，斩拌的同时还可加入调料等进行拌和。
斩拌机根据工作状态可分为非真空斩拌机、真空斩拌机两类，小型斩拌机，常用的是真空斩拌机。真空斩拌机由三台电机分别驱动转盘、刀轴和出料转盘。
转盘是盛装物料的容器，在电机驱动下用单向回转。转盘下有3只排水孔，斩拌机哪家质量好，供清洗时排水用。
刀轴用不锈钢材料制成，由电机通过三角皮带、超越离合器驱动，做高速旋转。斩刀安装在六角形的刀轴上，刀片之间用垫圈隔开。
出料电机通过两对斜齿轮驱动出料转盘，出料转盘可上下左右摆动。斩拌时，出料转盘向上抬起。出料时，出现转盘放下摆进盛肉转盘，将物料旋向其他容器内。
机器底脚固定在地面上，斩拌机有一个盖子，斩拌时可盖住转盘抽出气体，盖子上有视孔，便于观察转盘内物料被斩碎程度。
那么斩拌机如何操作更加安全呢？
1、斩拌机的操作人员应该具备专业的知识，掌握基本技能。
2、开机前必须检查刀头是否紧锁，锅内及肉料中有无异物，切忌将其带入锅内。
3、每次的斩拌的物料不能过多，总量占锅的八分满正好。
4、工作中如发现声音异常应立即停机检查。
5、上料和出料都应该慢速进行。
斩拌机使用检查将转到从低速往高速慢慢控制，蚌埠斩拌机，按照需要进行转锅和转速的调整。工作结束先将转锅停止，在逐级停止转刀按照先开刀，斩拌机价格，后开锅，先停锅，后停刀的原则。
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