奥地利苹果醋:就是用苹果为原料而生产的醋,此醋的发酵容器也是在橡木桶里进行的,发酵期一般为五年。发酵结束后,山东甜面酱,一般还要加入苹果汁和蜂蜜用来调整其品味。
公元前1058年周公所著《周礼》一书,就有“醯人掌五齐、七菹”的记载,甜面酱哪家好,醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员,所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象,甜面酱,醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆,这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋,所以人们也称山西人为“老醯”。
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