巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时，食品厂专用巴氏杀菌机，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，得利斯火腿巴氏杀菌机设备，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。
工作原理：
采用巴氏杀菌法，对各类包装产品、蔬菜或罐装食品通过温度自动调节， 软包装酱菜巴氏杀菌机设备，将杀菌槽中的热水温度控制
在 80-90 摄氏度之间，既能起到杀菌效果，巴氏杀菌机，又能保证蛋白质等营养成份不在较大温差范围内波动，
保持食品原有的品质，达到对食品不加防腐剂和添加剂，而延长保质期，从而保护了人们的生命健康。
同时对杀菌后的物品通过冷却水进行冷却，并用强风将包装物表面吹干后包装入库，可延长食品贮藏
期。
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