真空干燥的特点是：
①干燥过程中物料的温度低，高频真空烘干，无过热现象，真空烘干设备，水分易于蒸发，干燥产品可形成多孔结构，红木真空烘干，有较好的溶解性、复水性，有较好的色泽。
②干燥产品的最终含水量低。
③干燥时间短，速度快。
④干燥时所采用的真空度和加热温度范围较大，广东真空烘干，通用性好。
⑤设备投资和动力消耗高于常压热风干燥
如果按先升温加热再抽真空的程序操作，加热的空气被真空泵抽出去的时候，热量必然会被带到真空泵上去，从而导致真空泵温升过高，有可能使真空泵效率下降。
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