馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，可倾式电加热夹层锅做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存。如不用高压蒸煮夹层锅，骨汤熬制夹层锅质量，用普通夹层锅炖也可以，只是耗时较长。
夹层锅材质：不锈钢夹层锅和碳钢夹层锅，骨汤熬制夹层锅材质，后者造价比前者低，前者内外锅体以及支脚均采用304或316L不锈钢材料制造。
以一定的压力为蒸汽加热来进行加温的夹层锅叫蒸汽夹层锅；加热速度快，日喀则骨汤熬制夹层锅，液料沸腾时间短，受热面积大，加热均匀，热效率高。
燃气炒锅火焰温度可随意调节，可达300℃左右；按出料方式可分为立式夹层锅和可倾式夹层锅，按加热方式可分为电加热夹层锅、蒸汽夹层锅、燃气夹层锅，按是否带搅拌可分为搅拌夹层锅和不搅拌夹层锅；
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