果脯加工生产过程，除了熬煮工艺以外，最重要的当属果实烘干。新鲜水果从枝头采摘后，经过简单的去萼、去蒂、去核、切片之后就进行干燥处理，在干燥过程中需要尽量保持水果原风味和适当的大小形状。经过浸泡、熬煮之后捞出的果干，仍然需要再度烘干。在60-70℃的恒温中干燥约1小时左右，烘干好的果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。
传统的果蔬晒干方式，小型食品干燥机，受天气因素影响较大，存在霉变或晾晒不均匀的问题，在晒干过程中极易发生二次污染，广州食品干燥，而且晾晒场地和设备受到多重限制。毋庸置疑，传统的晒干处理已经不适应现代生产的需求了，烘干机、烘干房应运而生。相比传统晾晒方式，“机器烘干法”不仅耗时短、省人力、节成本，且烘制出的果蔬润色均匀，外表光亮，干净卫生，味道也格外香甜。
当前，我国不少果脯、果干生产企业都在使用果蔬烘干设备，但是也面临着一些问题。例如，如何解决不同产品分类烘干，如何减少烘干中的营养流失，如何让烘干设备更加低耗、环保等，食品干燥箱，这些问题都需要干燥设备行业共同努力。在果脯、果干领“鲜”休闲食品的市场环境下，电加热食品干燥机，烘干设备的建设研发大有可为，而且，市场需求也将值得期待。
烘箱的用途和保养
烘箱用途：适用于化工行业及食品加工行业的、基板应力的去除、油墨的固化、漆膜的烘干、烘箱还适用于电机、变压器线圈浸漆后烘干或类似烘烤固化。广泛使用于电子、电机、通讯、电镀、塑料、五金化工、食品、印刷、制药、PC板、粉体、含浸、喷涂、玻璃、陶瓷、木器建材。等等的精密烘烤、烘干、回火、预热、定型、加工等。
电热烘箱的保养方法：
1．打扫表面及工作室灰尘，保持机器干净、卫生。
2．定时检查风机运转是否正常，有无异常声音，如有立即关闭机器检查。
3．定时检查通风口是否堵塞，并定时清理积尘。
4．定时检查温控器是否准确，如不准确，请调整温控器的静态补偿或传感器修正值。
5．定时检查发热管有无损坏，线路有无老化。
6．突然停电，要把电源开关和加热开关关闭，防止来电时自动启动。
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