碳酸钠常温下为白色粉末或颗粒。碳酸钠。无气味。有碱性。碳酸钠纯碱。是碱性的盐。有吸水性。
食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
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