低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。
酱油能产生一种天然的防氧化成分，酱油粉是什么，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油粉，酱油内含有两种以上的防氧化成分，酱油粉行情，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，酱油粉用途，这是科学界发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。
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