诸城市国泰食品机械有限公司面条机的工作原理是把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。
简易型面条机：是由一对面辊经过多次对面粉的挤压而形成面片，经切面刀切条形成面条，750型面条机，进行切条时面条的长短必须经过手工拉断才可成型，再有人工将面条进行上杆处理。
热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个李姓的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，750型面条机品质，麻油泼在面条上。李某见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，750型面条机价格，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，750型面条机，说是¨热干面¨。
三.清洗设备时，不能用水管直冲设备，防止水溅到设备电气控制系统内，造成不必要的损失。
四.工作结束后，要切断设备电源。
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