看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，酱油粉走势，两者的卫生指标是不同的，酱油粉，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，酱油粉介绍，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
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