雨天采收的蔬菜表面都会有一些水珠通过真空冷却可以抽走蔬菜表面水份的3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况下，熟食真空预冷机耗电，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。
食用菌真空预冷机特点：
1)食用菌真空预冷机-冷却速度快
食品从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟，熟食真空预冷机价格，冷却到0°C以下需25~28分钟左右，可见具有极高的生产效率。
2)食用菌真空预冷机-冷却温度均匀
由于食品冷却温度取决于箱内真空度，熟食真空预冷机配置，而真空冷却箱内真空度(压力值)处处相等，所以食品温度非常均匀。
真空冷却完成后对箱体复压进气，熟食真空预冷机，其空气是经过0.02um级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是不含任何空气中悬浮尘埃物，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。
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