蒸汽夹层锅，是夹层锅最早采用的加热方式，在生产制造已经应用上，技术都非常成熟。
蒸汽夹层锅的主要工作原理就是反压力蒸煮，立式夹层锅用途，操作比较简单，但是在操作的过程中，涉及到压力，有一些需要注意的点，在这里强调一下：
投料前应先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后，关闭球阀，当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定安全阀，使其达到本设备规定的泄压值时，自动放气，此时可关闭进气阀停止供汽。
将夹层锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开进气阀，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，立式夹层锅，西青区立式夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进出卸料。至此，既完成一次作业。
蒸汽夹层锅的用途非常广泛，主要应用于食品行业和医药行业，学校食堂餐厅工厂的食堂餐厅以及食品企业涉及到物料包括牛肉、羊肉、骨头等蒸煮，卤汁，以及豆汁、豆浆等等在制作的过程中都可以用到蒸汽夹层锅。
立式夹层锅，立式夹层锅哪家好，可以说是夹层锅的鼻祖。由德尔机械生产研发的夹层锅，在保证加工工艺的基础上，更加注重了用料的安全性和耐用性，除锅体采用食品级304不锈钢以外，架体部分也采用的是304不锈钢，在很大程度上提升了设备的耐用性。
立式夹层锅的用途非常广泛，适用于物料的蒸煮，如物料在蒸煮的过程中需要进行搅拌，可加搅拌。
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