夹层锅的工作原理是在夹层锅的下部，即与加热源接触的部分做成夹层，夹层内充填导热介质，也可增加保温层，防止烫伤及节能作用。
夹层锅使用中体现的功能：夹层锅安全、简洁、实用，夹层锅维护保养，设备美观、安装容易、操作方便、安全可靠。使用夹层锅升温快，温度高，东营夹层锅，锅面可达数百度，使物料通过美拉德反应彻底达到炸炒效果。夹层锅燃烧充分，热效率高、锅体受热均匀，与同类产品相比节能40%，燃烧器为环形，环绕锅底，可使用煤气、液化气、天然气加热。
夹层锅是指该锅有两层锅体，在两层锅体的中间有一个夹层，用来进入高温介质，来使国内的物料熔化、成熟等。那么在医药领域中使用夹层锅有什么好处吗？
1、夹层锅适用于制药、生物、食品、化工等行业，常用于中药提取液、果汁、精细化工溶液等溶剂的蒸发。
2、采用夹套加热方式，可获得很高的成品浓度，设备可作90度翻转方便出料与清洗。设备内外精密抛光，符合质量要求。
3、设备主要由半球形罐、支架、翻转装置等组成，采用蒸汽加热、电加热、导热油加热，还可加装搅拌装置，使用方便。
夹层锅的维护事项：
1、进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，夹层锅厂家直销，应添加或更换填料。
2、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用铝粉乙烯耐水漆。
3、安全阀和压力表应定期检查，如有故障及时调换和修理。
4、减速箱每使用一段时间需换油一次。
5、使用几年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。
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