1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，炸鱼干设备，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
鼎康牌油炸设备：
客户使用常遇到问题：
1.随着机器的使用，节能效果是不是会降低。成本会不会提升？
2.维修是否方便？
机器遇到故障时，会有不同的响声，根据不同的声音可以准确判断机器故障。只进行配件更换即可，
3.为什么会节能
采用平衡式燃烧，燃烧非常充分，蜂窝式换热，换热速度快，油温可瞬间提高。余热回收利用，充分利用，降低浪费。
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