1 豆芽
以大豆、绿豆等豆类为原料，大型豆芽机，以水为培植基础，利用原料本身的营养成分培育而成的豆芽。豆芽包括子叶、下胚轴、胚芽和尾根。
3.2 工业化豆芽
以筛选的大豆、绿豆等豆类为原料，全自动豆芽机，经洗豆、杀菌、浸泡、控温培育、清洗、预冷、包装等工序生产的豆芽。
3.3 洗豆
用清水清洗豆子，剔去虫蛀、破残、畸形、霉变、发芽的颗粒以及特小或瘪粒、未成熟颗粒、泥沙及杂质的过程。
3.4 杀菌
用规定温度的热水短时间烫豆或采取其它方式杀菌的过程。
3.5 浸泡
在适宜的容器内，在豆子和水比例合理的情况下浸泡一定时间。
3.6 培育
定期浇灌或喷淋，控制温度、湿度，使原料豆发芽的过程。
3.7 清洗
用机械设备对培育后的豆芽采取一定方式进行脱壳清洗的过程。
3.8 预冷
对清洗后待包装的豆芽经0℃的水进行冷却的过程。
3.9 包装
采用自动或半自动包装生产线进行定量包装。
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