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该机由机架，电机，减速机，转动机构，一组动刀和定刀，青浦区鱼豆腐切块机，以及一对压紧齿轮等组成，其基本原理为：油电机带动主轴促使动刀运转，与定刀形成剪切之势。减速电机带动一对压紧齿轮，当物料进入压紧齿轮时，促使其有序进给，直至动刀与定刀之间，由于动刀的旋转，将物料有规律的切块。本机器适用于中小型动物骨头、排骨、冷冻肉、冻鸡、冻鱼等加工设备。
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