蒸煮锅内的温度与压力的对应关系一般来讲，杀菌时间在121℃的温度下应当是30-40分钟，但很多食品加工企业对杀菌时间的规定很随意，甚至有的达到了90分钟的杀菌时间。在杀菌温度的应用上，很多食品厂采用0.18-0.25MPa的蒸汽压力进行杀菌，并称在这种压力条件下，锅内的温度就是121℃。
固定式（立式）主要由锅体和支脚组成；固定式（立式）带搅拌主要的锅体和支脚，绿豆蒸煮锅价格低，搅拌器组成；可倾式主要由锅体、可倾装建组成；可倾式搅拌主要由锅体可倾装置及搅拌装置组成
水压试验的压力P水按下列情况决定：当额定工作气压P额<0.6MPa时，P水=0.15MPa;当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时，绿豆蒸煮锅纯不锈钢，P水=P额+0.3MPa
本锅外层锅体使用4.0~5.5毫米厚的钢板制造，钢号A3，延安绿豆蒸煮锅，当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时，绿豆蒸煮锅型号，应停止使用。本锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接，应采用不锈钢焊条奥102、奥107、奥132、奥137，不宜采用其它牌号。
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