由于营养卫生的要求，在使用原盐加工为精制盐的过程中，精制工业盐，添加了少量碘酸钾（ KIO3)等营养物质，日晒工业盐厂家，因而就有了“合格”与“不合格”食盐的区别。这几种盐的提法都是政策管理上的差异，而“盐”的成分并无实质上的差别。“私盐”和没有添加碘化钾的“不合格盐”，精制工业盐价格，虽然违法确不会害命，并没有“真盐”和“假盐”的分别，它们的主要成分都是氯化钠。
结构上：食盐是较纯净的氯化钠，氯化钠的化学式是NaCl，白山工业盐，式量58.44，由氯离子和钠离子构成。工业盐中除含有氯化钠之外，还有超标的亚硝钠，其化学式是NaNO2，式量是69.00，由亚硝酸根离子和钠离子构成。
性质上：食盐性质较稳定，水溶液呈中性。亚硝钠在干燥条件下较为稳定，但能缓慢吸收氧而氧化成硝钠，水溶液呈碱性。
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