该机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点，不仅可斩切、乳化各种肉类，也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。 1、本机应由专业人员操作，并能熟练掌握该机的基本技能。
2、开机前必须检查刀头是否紧锁，125型高速斩拌机类型，锅内及肉料中有无异物，125型高速斩拌机使用，切忌将其带入锅内。
3、每次的斩拌量应少于80%的锅容量。
4、工作时，吉安125型高速斩拌机，首先启动搅拌速度按钮，再缓缓的上料，出料过程也该在慢速过程中。
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