在使用巴氏杀菌机前，为了确保机器的正常运行，需要做如下的性能测试：
一、首先打开真空泵奶泵循环水泵的冷却水，喷淋式巴氏杀菌机，使冷却水供应充分。
二、检查冷却水水箱，确认水箱中有水。检查真空表是否在零位及各泵接口，四段式杀菌器各接口是否接对，水浴式巴氏杀菌机，各接口有无松动露气，检查无误后，再进行下一步操作。
三、先不要开泵空泵，用水在四段式杀菌器从闪蒸器间循环待加热温度升起后，可以进料。
四、同时打开四段式杀菌器供料泵及闪蒸器出料泵，使闪蒸器内料液液面保持在视镜中线以下位置，待料液面平稳后，进行下一步工作。
五、打开冷却水循环系统，山西巴氏杀菌机，使冷却水液面保持在冷却水液面保持在冷却器镜中线位置开始循环。
六、开真空泵开泵前，先将真空泵关阀然后逐渐开启让真空泵升高。
七、在真空泵升高过程中，因真空泵影响闪蒸器出料泵，出料呈减小，液面上升必须关小四段式杀菌器进料口，使液面稳定。因此时真空泵不必达到大（0.08）。
巴氏杀菌机组的工艺参数:
5→65℃(均质)→85-65℃(15S)→5℃。本设备适用于鲜奶，果汁饮料，酒类等热敏性液体的加热、杀菌、保温盒冷却等工艺要求。本设备具有热回收高，节能降耗，结构紧凑，操作简单，维护方便等特点。机组可连接分离机、均质机、闪蒸脱气等设备。本机组通常用来对物料作巴氏杀菌(包括鲜奶、乳饮料、果汁、茶汁等各类饮料，各种酒类和冰激凌料等)，也可以在生产灭菌奶(长效奶)时对原料进行预杀菌。
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