黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，豆瓣酱价格，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
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酶法生产甜面酱，豆瓣酱用途，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，豆瓣酱，出品率高。制作方法 (1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%，豆瓣酱批发，3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出。如此套淋2～3次，测定酶活力，一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用。
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