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蒸汽搅拌锅工作原理蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，搅拌锅防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况 且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，牛皮糖搅拌锅行情，搅拌锅不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，牛皮糖搅拌锅配件，停止供应蒸 汽，将冷却水压入喷水管。搅拌锅由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。

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