诸城市国泰食品机械公司生产的大中小型面条机 的工作原理是把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，550型面条机使用，故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。是一种新型面条流水线设备，该机从进料到出面连续作业，具有高产高效、省时省力、操作简便等优点，生产的面条韧性好、口感好
大中小条。 
诸城市国泰食品机械有限公司生产的面条机 和面是挂面生产的首道工序，550型面条机，目的是在面粉中加入适量的水和其他辅料，经15分钟的搅拌使小麦粉中的蛋白质吸收膨胀，形成具有韧性、弹性、粘性、延伸性的湿面筋质，送入熟化机进一步渗透蛋白质内部，形成湿面筋质网络。
烘干工序是保证挂面质量的重要环节。目的是在适当的温度、相对湿度和通风、排潮等因素相互作用下，550型面条机，经过冷风定条、保潮出汗、升温降潮、降温散热四个阶段，去除湿面条中的水分，稳定挂面质量。
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