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打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。制作蛋黄酱基本材料已制成的蛋黄酱有时会发生分离的现象。其主要原因是温度的突然变化。特别是置于低温处时，蛋黄酱中的油脂更容易发生分离现象。另外，强烈的摇荡也将导致蛋黄酱中的油脂分离。还有因蛋黄酱表面水分的蒸发，表面有时会结成油膜。为了防止蛋黄酱中油的分离和结膜，必须将其保存于适当温度中，并注意用后盖好瓶盖。
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公司使用的锅胆全部为国家认证安全级304不锈钢
不锈钢防锈的机理是合金元素形成致密氧化膜，定做肠粉熬浆锅，隔绝氧接触，阻止继续氧化。所以不锈钢并不是“不锈”。 304材料出现生锈现象，可能有以下几个原因： 1.使用环境中存在氯离子。 氯离子广泛存在，求购肠粉熬浆锅，比如食盐、汗迹、海水、海风、土壤等等。不锈钢在氯离子存在下的环境中，腐蚀很快，肠粉熬浆锅哪里有，甚至超过普通的低碳钢。 所以对不锈钢的使用环境有要求，遂宁肠粉熬浆锅，而且需要经常擦拭，除去灰尘，保持清洁干燥。
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