使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于豆制品。
（2）日本规定：清酒生产用作助滤剂。鱼糕生产用作除水剂，用量0.05%~0.1%。鱼糜制品生产用作组织改良剂（与聚磷酸盐类合用），粉状氯化镁销售，主要作为鱼糜制品的弹性增强剂。
（3）实际使用参考
①使用时将卤片溶解于水中，一般500g-水加40.8g样品，使用量为豆乳原料的2%~3%。
②制酒时，可用氯化镁调节水质硬度，用量多凭经验。
勾兑卤液时应先加水后加本产品要分4-5次逐步加入每隔30分钟加一次（目的是将卤液温度降低）。要同时配合搅拌，广东氯化镁，以免热水溅出烫伤人，溶解时间要比传统卤片适当延长2-3个小时。
用99%氯化镁配制的卤液，因其纯度高，可比传统六水氯化镁玻镁度降低2-5度以上。
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