有些晶体能自发吸收空气中的水蒸气，在它们的固体表面逐渐形成饱和溶液，防城港氯化镁，它的水蒸气压若是低于空气中的水蒸气压，粉状氯化镁质量好，则平衡向着潮解的方向进行，粉状氯化镁销售，水分子向物质表面移动。这种现象叫做潮解。无水氯化钙、氯化镁和固体氢氧化钠在空气中很容易潮解。有些无水晶体潮解后在表面形成饱和溶液，还变成水合物。如无水氯化钙潮解后变成CaCl2·6H2O；有些只在表面形成饱和溶液，如氢氧化钠固体。
氯化镁大允许使用量大允许残留量标准
序号该种添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能描述执行该种添加剂限量标准的地区大允许使用量（g/kg）
生效时间
1、氯化镁豆类制品稳定剂和凝固剂中国大陆按生产需要适量使用2008-06-01
2、氯化镁儿童配方粉营养强化剂中国大陆50~167mg/d(以镁计)2008-06-01
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