结构及其化学式、分子量无色结晶或白色晶状粉末。中文名称:一水柠檬酸[1] 中文别名:柠檬酸单水合物英文名称:Citric acid monohydrate英文别名:Citric Acid Monohydrate BP; citric acid free acid monohydrate*crystalline; Citric acid; 2-Hydroxy-1，2，工业级柠檬酸，3，propane-tricarboxylic acid， monohydrate; Hydrous citric acid; Citric acid， monohydrate; Citric acid Monohydride; Citric acid Mono; 2-hydroxypropane-1，2，3-tricarboxylic acid hydrate (1:1)CAS NO.5949-29-1
柠檬酸的发酵因菌种、工艺、原料而异，柠檬酸新价格，但在发酵过程中还需要掌握一定的温度、通风量及pH值等条件。一般认为，黑曲霉适合在28～30℃时产酸。温度过高会导致菌体大量繁殖，糖被大量消耗以致产酸降低，柠檬酸，同时还生成较多的草酸和葡萄糖酸；温度过低则发酵时间延长。微生物生成柠檬酸要求低pH，国标100含量柠檬酸，最适pH为2～4，这不仅有利于生成柠檬酸，减少草酸等杂酸的形成，同时可避免杂菌的污染。
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