【关于马铃薯，宝山加工薯条薯片成套设备，薯片，土豆片，加工潜力市场分析】
马铃薯是一种产量高 、适应性强 、分布广 、营养丰 富及经济价值高的宜粮 、宜菜 、宜饲和宜做工业原料的 经济作物 。马铃薯块茎中含有丰富的淀粉及对人体极为 重要的营养物质 ， 如蛋白质 、糖类 、矿物质和多种维生 素等 。马铃薯中除脂肪含量较少外 ， 其它营养物质含量 均显著高于小麦 、水稻和玉米 。因此 ， 马铃薯是一种低 热量 、高蛋白的营养食品 。 油炸薯片是以新鲜马铃薯为原料 ， 经清洗 、去皮 、 切片和调味等工序制成的一种方便食品 。以松脆酥香 、 营养丰富 、老少皆宜及价格低廉倍受人们青睐 。油炸薯 片是经过高温短时油炸 ， 并使其迅速脱水 ， 与传统的炒 、 炖等加工方法相比 ， 其较有效地防止了马铃薯中的水溶 性营养成分在加工中的损失 。另外 ， 油作为传热介质其 具有保温性 、干燥性 、加热均匀及传热速度快等特点 ，大中小型薯片成套设备， 对产品的色香味形有良好的影响 。同时 ， 我们还可以在 加工中强化营养物质 ， 进一步提高薯片的营养价值 。 为此 ， 诸城市希源机械有限公司根据市场需求 ， 借鉴国外的先进技术 ， 开发研制出油炸薯片生产线 。并通过大量的中试实验 ， 使工艺日益完善 ， 在实际推广中受到广大用户好评 。
希源油炸薯片薯条成套设备工艺流程
鲜薯检选→清洗→去皮→切条或切片→漂烫→干燥→油炸→预冷→速冻→包装→冷冻
(1)鲜薯检选：选择外观无霉烂、无虫眼、无变质、芽眼浅、表面光滑的土豆，剔除绿色生芽、表皮干缩的土豆。
(2)清洗去皮：为了提高生产能力、保证产品质量，宜采用毛辊清洗去皮机，去皮干净，不增加原料消耗。
(3)切条(片)：去皮后的土豆用水冲淋，薯片成套设备，洗去表面粘附的土豆皮及残渣，然后用输送带送入切片机切成条或片，产品的厚度应符合质量要求。一般为1.5～2.Omm，土豆条一般选择3mm左右。
(4)漂洗和热烫：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸过程中出现产品的粘结现象或造成油污染。热烫的目的是使土豆条(片)中的酶失活，防止酶促褐变产生而影响产品品质。
(5)烘干：烘干的目的是除去土豆条表面多余的水分，从而在油炸的过程中减少油的损耗和分解，同时使漂烫过的土豆保持一定的脆性。应注意烘干温度及烘干时间，保证薯条的品质及含水量。
(6)油炸：干燥后的土豆条经提升机进入油炸机|油炸流水线进行油炸，油温控制在170～180℃，薯条薯片成套设备哪家好，油炸时间为lmin左右。
(7)速冻：油炸后的产品经预冷后经入速冻机速冻，速冻温度控制在-36℃以下， 保证土豆产品的中心温度在18min内降至-18℃以下。
(8)冷藏：速冻后的土豆成品应迅速装袋、装箱，然后在-18℃以下的冷冻库内保存。
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